«Здоровье гораздо более зависит
от наших привычек и питания,
чем от врачебного искусства»
Д.Леббок.
Как известно, в последние годы растет заболеваемость населения, его инвалидизация, а продолжительность жизни падает. Структура питания населения претерпевает существенные изменения в сторону усугубления дисбаланса основных компонентов рациона. К важнейшим нарушениям пищевого статуса населения относятся избыточное потребление животных жиров, с одной стороны, и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, полноценных (животных) белков, витаминов (аскорбиновой кислоты (С), тиамина (В1), рибофлавина (В2), фолиевой кислоты, ретинола (А) и бета-каротина, токоферола (Е) и др.), макроэлементов (кальций), микроэлементов (селен, йод, фтор, цинк, железо) и пищевых волокон, с другой. Тем более, что потребность в микронутриентах у населения, проживающего в экологически неблагоприятных условиях, значительно повышена. Сегодня их недостаток обнаруживается не только посезонно, но и практически круглогодично, особенно витамина С — у 80-90% населения (независимо от уровня доходов), группы В, железа, кальция, что приводит к нарушениям развития у детей, снижению работоспособности, устойчивости к инфекциям; в большинстве регионов отмечается поливитаминный дефицит. В то же время примерно 55% взрослого населения страдают ожирением и одновременно испытывают дефицит полинасыщенных жирных кислот. Складывающаяся структура питания наносит ощутимый удар, в первую очередь, по защитным системам организма, подавляя реакции неспецифической резистентности, создавая и обусловливая тем самым формирование факторов риска развития многих хронических заболеваний. Выводы, которые делают ученые разных стран, однозначно говорят, что современная «цивилизованная» пища сама по себе не способна обеспечить человека всеми необходимыми пищевыми веществами, а попытка сделать это за счет увеличения объема пищи не приносит ничего, кроме нарушений жирового и углеводного обмена – ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, артериальной гипертонии и многих других заболеваний. Вместе с тем, давно известно, что полноценная здоровая диета существенно снижает риск возникновения большинства заболеваний и способна сохранить на долгие годы прекрасное здоровье.
Диетология — прикладной раздел медицины занимающийся организацией группового питания, в том числе, больного человека. Диетология направлена на рационализацию и индивидуализацию питания, но в первую очередь — обеспечение безопасности питания. В связи с тем, что индивидуализация питания осуществляется с помощью строго организованных систем питания — «диет», диетология и получила своё название. Нутрициология (англ. nutrition — питание) — наука о питании, включающая изучение пищевых веществ и компонентов, содержащихся в продуктах питания. Цель и задачи диетологии-нутрициологии — изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека; правила приема пищи, законы взаимодействия пищи и влияние ее на организм; найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма, а также изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье; оптимизация рациона питания минорными пищевыми веществами и биологически активными ингредиентами (БАД). Учёные уже единодушно признали, что питание в XXI веке будет представлять собой обычное, традиционное употребление натуральных продуктов плюс биологически активные добавки к пище